Eleged van abból, hogy a csirkecomb bőr mindig puha lesz, vagy az egész konyha olajszagú? Van egy módszer, amitől egyszer és mindenkorra tökéletes, ropogós bőrű, szaftos csirkét fogsz enni – és ehhez nem kell fritőz, sem egy csepp plusz olaj.
A titok: hideg serpenyőben kezdd.
Ivy Odom, a My Southern Kitchen című szakácskönyv szerzője mutatta meg a Real Simple-nek ezt a zseniális technikát, amit azóta minden profi konyhán másolnak.
A lényeg: a bőr alatt lévő zsír lassan, egyenletesen kiolvad, miközben a serpenyő melegszik. Így a bőr egyenletesen ropogósra sül, a hús pedig szaftos marad – és az egész lakás nem lesz olajszagú.
Hozzávalók (4 főre)
- 4-6 db csirkecomb vagy -felsőcomb (bőrös, csontos)
- só (bőven)
- frissen őrölt bors (opcionális)
A combokat alaposan itasd szárazra papírtörlővel. Ez a legfontosabb lépés – minél szárazabb a bőr, annál ropogósabb lesz.
Sózd meg bőkezűen mindkét oldalukat (kb. 1 teáskanál combonként), és hagyd állni 10-15 percet, ha van időd – ez még jobb eredményt ad.
Tégy egy hideg, száraz serpenyőt (legjobb a öntöttvas) a tűzhelyre, rendezd el benne a combokat bőrrel lefelé, szorosan, de ne túlzsúfolva.
Kapcsold közepes lángra, és ne nyúlj hozzá 10-15 percig. Hallani fogod, ahogy sistereg a saját zsírjában – ez a jó hang.
Amikor a bőr aranybarna és ropogós (15 perc körül), fordítsd meg a combokat, és told a serpenyőt 175-180 °C-ra előmelegített sütőbe.
Süs 8-12 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 74 °C-ot (ha nincs maghőmérőd, akkor addig, amíg a hús már nem rózsaszín a csontnál).
Vedd ki, hagyd pihenni 5-10 percet egy tálban, öntözd le a serpenyőben maradt zsírral és lével – és kész.
Az eredmény: olyan ropogós bőr, amitől hangosan csattan a fogad, és olyan szaftos hús, hogy a lé kifolyik, amikor vágod. Ráadásul a konyha tiszta marad, és egy csepp olajat sem használtál hozzá.
Ez nem csak egy recept. Ez a végleges megoldás a tökéletes csirkére – egyszer és mindenkorra.
