Krumplipüré alap: keményítős fajta (kerek klubni, világosbarna héj, fehér belsőrész – erősen puhul, pl. Laura, Agria, Desirée Magyarországon), piros héjú (pl. Roseval) kerülendő – nem puhul eléggé, kompok maradnak. Tej/vaj szobahőmérsékletű (20-22°C) – hideg hűti a krumplit, hosszabb keverés = kley. Tolkuška lyukakkal vagy prés – bender/blender tiltva (keményítő aktiválódik, ragacsos lesz). Só: elején (íz egyenletes), de vita – későn is oké. Főzővíz: hideg start, egyenletes főzés.
Alap recept – lépésről lépésre – légies, egyenletes, 4 adag
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 200-250 ml tej (3,5% zsír), 80-100 g vaj (82%+), só (1-2 tk), bors ízlés. Hámozd, kockázz egyforma 2-3 cm – egyenletes puhulás 20-25 perc. Hideg víz +1 cm fedés, só, közepes tűz – forrás után lassú forralás. Késpróba: könnyen átszúr, nem esik szét. Szűrd le, öblítés nélkül – keményítő marad. Vissza forró lábasba 2-3 perc kevergetve szárítás (pára ki, ne vizes püré). Melegen tolku – erősen nyomkod, forgat. Tej melegít (ne forrald), vaj kocka – fokozatos hozzáadás, keverés körkörösen 3-5 perc (levegő be). Bors/zöld végére. Tálalás azonnal – állás sűrűsödik.
Variációk – zöldség, fűszer, extra – izgalmas csavarok, 4-6 adag
- Karfiolos-krémes: 500 g krumpli + 400 g karfiol rózsa (krumpli forrás után 10 perc, együtt fő 15 perc). Vaj 50 g, tejszín 100 ml + tej 100 ml, parmezán 50 g reszelt, só. Tolku együtt – sajt olvad, zöldhagyma/ petrezselyem szórás. Kalória csökkent, rost növel.
- Kókuszos-hagymás vegán: 1 kg krumpli fő, 1 nagy hagyma karika (olaj 1 ek + balzsamecet 1 tk + cukor 0,5 tk + só – közepes tűz 10 perc aranysárga). Kókusztej 400 ml (konzerv, rázva), szárított fokhagyma 1 tk. Tolku krumpli + tej + hagyma – krémes, édes-sós, ázsiai ihletésű.
- Sült krumpli-zelleres (Jamie Oliver stílus): 4 nagy krumpli mosva, sóval dörzsöl, villa szúrás – 190°C sütő 60 perc (fordít 30 perc után). 300 g zeller kocka + 1 fokhagyma fej gerezd (sütőpapír, olaj 2 ek, só/bors – csomag, együtt sütés utolsó 30 perc). Krumpli héj le, zeller + fokhagyma pép + timian levél + olaj 2 ek – rusztikus, földes íz, grillezett hatás.
- Tökös-őszi: 700 g krumpli + 500 g sütőtök kocka (héj nélkül, együtt fő 25 perc). Ghee 1 ek + 1 gerezd fokhagyma szelet (serpenyő 2 perc illatos). Tej 150 ml + tejszín 100 ml + vaj 50 g, muskátőreszelék csipet, só/bors. Tolku + ghee-fokhagyma – édes, fűszeres, ünnepi köret.
Tippek hibák ellen – kompok, ragacs, íz – profi trükkök
Kompok: egyforma kocka, teljes puha, szárítás. Ragacs: ne blender, ne hideg tej, ne túlkever (5 perc max). Íz gyenge: vaj növel 120 g/kg, tej melegít fűszerekkel (rozmaring ág 5 perc, kivétel). Szín: svédcékla/tök/mörkő együtt fő – pink/narancs/zöld püré. Tárolás: légmentes 2 nap hűtő, melegít tejjel lazít. Kalória: alap 150 kcal/adag, vajjal 250+.
Extra ízesítők – sajt, zöld, hús – végtelen variáció
Sajt: cheddar/gouda 100 g reszelt – olvadós. Zöld: snidling/dill/petrezselyem apró. Hús: bacon ropogós + hagyma. Gombás: szeletelt csiperke pirít vajon. Tojás: nyers sárga 1/db – gazdagabb, de óvatosan (salmonella). Diétás: olívaolaj vaj helyett, light tej.
Krumplipüré mesterfokon: keményítős krumpli, szárítás, sok keverés – alap vagy variáció ma este! Selymes, ízletes, családi kedvenc, köretkirály.