A legtöbbünk csak bedobja a virslit a forró vízbe, és kész – közben csodálkozik, miért olyan íztelen és puha az eredmény. Pedig egy evőkanál ecet a főzővízben olyan átalakulást okoz, hogy az első falat után már soha nem főzöd másképp: a héja ropogós marad, az íze intenzív és sós, a színe szép rózsaszín, és még csak nem is reped szét a bél.
A titok egyszerű kémia. A virsli nagy része fehérje és víz. Ha sima forró vízbe teszed, a fehérjék azonnal szétnyílnak, a héj elpuhul, a fűszerek és a só egy része kioldódik, a nitrit pedig lebomlik – ezért lesz szürke és „vizes”. Az ecet savassága viszont azonnal összehúzza a felületi fehérjéket, így a héj feszes és ropogós marad, bent marad az aroma és a szín is.
Így csináld tökéletesre
Forralj fel egy-másfél liter vizet, tegyél bele egy jó evőkanál 10%-os ecetet (vagy két evőkanál 5%-osat), egy csipet sót, és ha szereted, egy babérlevelet meg pár szem egész borsot. Amikor forr, vedd takarékra a lángot, és óvatosan tedd bele a virslit. 4-6 perc elég – ne forrald tovább, mert akkor mégis szétfő. Kiveszed, lecsepegteted, és kész.
Ha még izgalmasabbat akarsz, a vízbe önthetsz egy korty sört (sörös virsli hatás), egy gerezd fokhagymát és egy kis köményt (cseh stílus), vagy egy csepp folyékony füstöt (mintha grillen készült volna).
Ennyi az egész. Egy evőkanál ecet, öt perc, és olyan virslit eszel, mint a legjobb pékségekben. Próbáld ki ma este – a családod nem fogja elhinni, hogy csak sima bolti virsli, és te is el fogsz mosolyodni az első harapásnál.
A legegyszerűbb konyhai varázslat, amit valaha tanultál.
Szuper