A lágy tojás a reggelik királya, de egy fél perccel több, és máris tönkrement. Négy nemzetközileg elismert séfet kérdeztek meg, és mind a négy ugyanazt válaszolta: ha krémesen folyós, szinte mártogatós sárgájút akarsz, pontosan 6 perc a varázsszám – se több, se kevesebb.
Miért működik a 6 perc tökéletesen?
A tojásfehérje 60–65 °C-n kezd megalvadni, a sárgája 68–70 °C körül éri el a krémes állagot. Hat perc gyöngyöző forralás alatt a fehérje éppen megdermed, a sárgája pedig selymesen folyós marad – pontosan olyan, mint a legjobb fine dining reggeliken.
A profik lépésről lépésre módszere
Szobahőmérsékletű tojást használj, hogy ne repedjen meg a héja. Forrásban lévő, enyhén gyöngyöző vízbe óvatosan engedd bele a tojásokat. Állítsd be a telefont pontosan 6 percre. Amint letelt az idő, azonnal dobd jeges vízbe legalább 2-3 percre – ez a hirtelen sokk állítja meg a főzést, ezért marad tökéletesen folyós a sárgája, és a héj is szinte magától lejön.
Az időskálájuk, amit minden séf betart
Hat perc adja a teljesen folyós, krémes sárgáját. Nyolc perc már lágy-krémes, mártogatós állag. Tíz-tizenegy perc kemény, de még nem száraz. Tizenkettő fölött jön a klasszikus kemény tojás.
Extra trükkök, amiket mindannyian használnak
Egy evőkanál ecet a főzővízbe – a héj pillanatok alatt lejön. Ha nincs jég, csak folyasd hideg vízzel 2-3 percig – ugyanolyan jó. Soha ne tedd hideg vízbe és csak utána forrald fel – a héj bereped, a fehérje szétfolyik, a sárgája egyenetlen lesz.
A lusta séf 1 perces verziója
Van, aki még egyszerűbb módszert használ: hideg vízbe teszed a tojásokat, felforralod, amint bugyogni kezd, elzárod a gázt, rateszed a fedőt, és pontosan 1 percig állni hagyod. Kiveszed, jeges víz, kész – majdnem ugyanolyan tökéletes, mint a 6 perces.
Ha eddig mindig elrontottad a lágy tojást, most már tudod a tutit. Hat perc + jeges víz = éttermi minőségű reggeli minden áldott nap, hibátlanul.
