A tökéletes rizottó titka nem csak a jó alapanyagokban vagy a folyamatos kevergetésben rejlik – sok olasz mamma és Michelin-csillagos séf esküszik egy pici ecetre is. Nem vicc: egy evőkanálka ecet az utolsó pillanatokban csodát művel a tányérral. Ha eddig kihagytad, mostantól nem fogod – ígérjük, leesik az állad, mennyit számít.
Mi történik, ha ecetet teszel a rizottóba?
- A rizsszemek szép különállóak maradnak Az ecet enyhe savassága segít, hogy a keményítő ne ragadjon össze túl gyorsan – ezért lesz krémes a rizottó, de a szemek mégsem ragadnak össze „kásává”.
- Az ízek felrobbannak A sav kiemeli a parmezán sós-édes jegyeit, a vaj krémességét, a gomba földes aromáját vagy a sáfrány mélységét. Olyan, mintha valaki feltekerte volna az ízgombot +20%-kal.
- Kiegyensúlyozottabb lesz az egész A rizottó alapból nehéz, vajas, sajtos – egy kis ecet ellensúlyozza ezt, és frissé, könnyeddé varázsolja az utolsó falatot is.
Milyen ecetet és mikor tegyél bele?
- A legjobb választás: almaecet vagy jó minőségű fehérborecet (a vörös túl erős színt adhat)
- Mennyiség: 1-2 evőkanál 4 adagra
- Mikor? Az utolsó 1-2 percben, közvetlenül a vaj és a parmezán előtt, vagy akár a legvégén, amikor már lehúzod a tűzről. Csak gyorsan elkevered, és kész.
+1 extra profi trükk a séfektől
Ha igazán olaszosan akarod: a legvégén egy pici citromlé + ecet kombót is csepegtethetsz – ez a dupla savasság teszi légiesen könnyűvé még a legnehezebb parmezános rizottót is.
Mire jó még az ecet a konyhában? (hogy ne csak rizottóba öntsd)
- Húsok pácolása: 10 perc ecetes pác, és a legkeményebb marha is vajpuha lesz
- Tojásfőzés: egy csepp ecet a vízbe, és soha nem reped ki a héj
- Zöldség-gyümölcs mosás: 1:3 ecet-víz oldatban 5 perc, és minden vegyszer eltűnik
- Hajöblítés: 1-2 evőkanál almaecet az utolsó öblítővízbe – fényesebb, puhább haj azonnal
Egyszerű, olcsó, és azonnal érezni fogod a különbséget. Legközelebb, amikor rizottót főzöl, ne felejtsd el az a bizonyos egy csepp ecetet – és írd meg kommentben, mennyire bejött!
Te melyik rizottóba teszed először? Gombásba, sáfrányosba vagy parmezánosba?
